拔丝菠萝蜜正宗做法（拔丝菠萝）

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1、蛋清和淀粉挂糊，将菠萝裹住下锅炸在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

2、 锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。

3、用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。

4、这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。

5、 糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。

6、挂糊的比不挂糊的用量要多些。

7、 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果菠萝不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。

8、为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。

9、这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。

10、 做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。

11、如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

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