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拔丝菠萝蜜正宗做法(拔丝菠萝)

导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。拔丝菠萝蜜正宗做法,拔丝菠萝这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、蛋清和淀粉挂糊,将菠萝...

大家好,小问来为大家解答以上问题。拔丝菠萝蜜正宗做法,拔丝菠萝这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、蛋清和淀粉挂糊,将菠萝裹住下锅炸在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。

2、 锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。

3、用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。

4、这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。

5、 糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。

6、挂糊的比不挂糊的用量要多些。

7、 4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果菠萝不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。

8、为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。

9、这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。

10、 做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。

11、如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。

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