林蛙怎么做（林蛙怎么做好吃）

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1、　　一蛙三吃　　林蛙选用长臼山特产林蛙的油、子、腿为主料 , 通过雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹调技怯制成。

2、成菜具有造型别致,口味各异,色泽美观,营养丰富的特点。

3、　　用料：雌林蛙 ( 哈士蟆 )30只 鸡蛋 冬瓜 黄瓜 菠菜 洋葱 精盐 味精 番茄酱 冰糖 湿淀粉　　制法：将秋季雌林蛙分别取下油、子和大腿待用。

4、把林蛙子喂口后蘸匀干面粉 , 挂匀用鸡蛋清制成的雪衣糊,炸成莲藕形状 , 码在盘中 , 用菠菜点缀成藕节。

5、将林蛙油用清水加冰糖煨至软烂入味,勾薄芡交,淋入几滴芝麻油,分别盛人用冬瓜雕刻好的莲蓬盅内,用鲜黄瓜雕刻成莲叶点缀在莲蓬周围。

6、勺内放底油烧热,加入番茄酱炒熟,添少许鸡汤,加白糖倒入用开水焯后的林蛙腿,调小火火靠至软烂人味,呈樱桃红色时,盛人用洋葱雕刻成的莲花内即成。

7、　　--------------------------　　林蛙的烹调方法很简单，和炖鱼的方法基本相同，只是林蛙在买回来时都是活的，所以要用开水杀死，这个过程比较残忍，但可以保证林蛙在做熟之后还保持原来的形状不变。

8、林蛙可以单独成菜，也可以与豆腐、土豆、粉条等一起炖制，那味道鲜美的无法形容，真是“杠杠的”！　　---------------------------------------------　　清 汤 蛤 士 蟆　　特点：用蛤士蟆肉和蛤士蟆油等蒸烧而成。

9、成菜色泽雪白晶莹，肉质细嫩，汤清味鲜。

10、　　工艺：蛤士蟆肉切成小片，猴头切成片，蛤士蟆油经开水略泡后，上笼蒸熟。

11、炒锅放鸡清汤750克，下猴头片，用大火烧沸，放蛤士蟆肉，加酒、盐，再烧沸，入蒸熟的蛤士蟆油，加味精，撇去浮沫，淋上麻油少许出锅即成。

12、　　------------------------------------　　冰糖蛤士蟆　　主料 蛤士蟆260克。

13、　　调料 冰糖600克。

14、　　作法　　(1) 将蛤士蟆洗干净后，放炒勺内用开水文火焖30分钟左右，取出，换新开水再继续焖30分钟，待其发透后，用凉水泡起。

15、　　(2) 将冰糖煮化成冰糖水。

16、　　(3) 将发好的蛤士蟆放入水冰糖之中，上笼屉用旺火蒸30分钟左右即可。

17、 特点 新品之一，清甜爽口，营养丰富，夏令佳食。

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