酸菜鱼怎么做才好吃怎么做 🐟🍜

酸菜鱼作为一道经典的川菜，以其鲜香酸辣的口感征服了无数人的味蕾。要想做出一道美味的酸菜鱼，选材至关重要。新鲜的草鱼或者黑鱼是首选，肉质紧实且刺少。酸菜则需要选用腌制时间较长的老坛酸菜，这样既能保证酸味浓郁，又不会过于咸涩。

准备工作完成后，将鱼片用盐、料酒和淀粉腌制15分钟，使其更加入味且嫩滑。热锅凉油爆香姜蒜后加入切好的酸菜翻炒，待酸香味扑鼻时，倒入适量清水或高汤煮沸。接着放入鱼头和鱼骨，煮至汤色乳白，这是酸菜鱼汤底的关键步骤。

第三段：最后一步也是最激动人心的时刻——下鱼片！轻轻滑入鱼片，用筷子快速拨散避免粘连，待鱼片变白即可关火。撒上葱花、辣椒段点缀，淋上一勺热油激发出香气，一道色泽诱人的酸菜鱼就完成了。搭配一碗米饭，酸爽开胃，简直让人欲罢不能！😋🍛