老醋蛰头的做法

凉拌蛰头的家常做法

蜇头是一道常见的凉菜，以其脆嫩爽口而受到广泛喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好蜇头的处理和调味技巧。

首先，将买来的蜇头用清水浸泡4-6小时，期间需多次换水以去除盐分。泡发后的蜇头切成条状，用热水焯烫几秒后迅速过凉，这样可以让蜇头更加脆嫩。接着，准备调料，将蒜末、姜丝、香菜段放入碗中，加入适量的老陈醋、生抽、糖和少许辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。最后，将处理好的蜇头与调味汁混合均匀，装盘即可。这道菜酸辣开胃，非常适合夏季食用。

注意，蜇头本身带有咸味，调制酱汁时应根据个人口味调整盐分，避免过咸影响口感。